【俺のEC】銀座行列店の「パスタ」：ミシュランガイドでピブグルマンを獲得！！

【俺のEC】銀座行列店の「パスタ」

「俺のEC」は、2011年9月に東京銀座にオープンした”俺のイタリアン１号店”からスタートした俺のシリーズが、2020年4月にオンラインショップをオープンさせたものです。

俺のシリーズの「俺のイタリアン」「俺のフレンチ」はミシュランガイド2015においてピブグルマンを獲得しています。

ちなみに、ミシュランガイドにおいてのビブグルマンとは、「価格以上の満足感が得られる料理」という意味合いがあります。

ミシュランガイドでピブグルマンを獲得した「俺のEC」のパスタは公式オンラインショップから購入することができます(*^^*)

「渡り蟹と海老のトマトクリームソース」は、2011年の創業当時から残り続けているメニューで、お店にはこのパスタだけを食べにくるお客が今でも多いです。

渡り蟹は非常に旨味が強く、数多くの料理に使われています。渡り蟹を炒め、ブランデーと共に炒めることによりアルコールと臭みを飛ばし、つぶし、煮だすことにより旨味をすべて引き出しています。

お肉たっぷりのボロネーゼソースは、牛の臭みをとるためにしっかり炒め、香味野菜の甘味を引き出すためにしっかり炒めています。

隠し味として、乾燥ポルチーニのピューレで味に深みを加え、トリュフペーストにより、香りを引き立てています。また、トリュフオイルが別添で届くので食べる直前にかけます。

スペイン産イベリコ豚は、脂身がさらっとしており脂っこさを感じないのが特徴です。そんなイベリコ豚をベーコンへ加工し、厚切りダイス状にカットしています。

ポルチーニ茸のクリームソースは、ポルチーニの旨味を最大限に提供するため2種類のポルチーニ調理法でソースを作っています。一つ目はポルチーニ茸をソテーし、素材その物の旨味を引き出したソース、二つ目は乾燥させたポルチーニ茸を水で戻しピューレを使用したソースです。

「俺の特製ナポリタン」には、ベーコン・ウインナー・ピーマン・玉ねぎ・人参・マッシュルームなどをふんだんに使用し、それにモッツァレラとバジルを加えています。

ナポリタンソースは、ベースとなるトマトケチャップを丁寧に炒めることにより酸味を飛ばしまろやかな味にし、ソースはウスターではなく中濃を使用することで、スパイシーさを抑えトマトの甘さを引き出しています。

トリュフ、生ハム、しめじ、舞茸、エリンギと贅沢かつ具沢山になっています。このボリュームたっぷりな具材に合わせるのは、フレッシュな生クリームです。隠し味にトリュフとマッシュルームのペーストを使い、深いコクを出しています。